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【葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。​】山东鸿盛厨业集团在武汉市大型馒头加工厂安装的推车式大型醒发房完美竣工

作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2019/9/2 10:08:44 点击:12 属于:公司新闻

【葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。】山东鸿盛厨业集团在武汉市大型馒头加工厂安装的推车式大型醒发房完美竣工


    ◆  图为大型馒头加工厂领导与山东鸿盛厨业集团安装人员亲切握手

醒发箱是大型馒头加工厂离不开的设备,但是设备价格让很多客户无可奈何,然而山东鸿盛厨业集团可根据客户实际需要定做,专业生产10年品质,产品质量优良,性能稳定,节能环保,价格优惠,节省成本,使用方便,功能齐全,售后无忧,深受广大用户的信赖与赞扬。欢迎您来电咨询。我们诚心对待每一个客户。

醒发箱的作用

醒发的目的,是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发,重新再产生气体,使面团膨松,得到大小适当的体积。
醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。

① 温度

对醒发温度范围,一般控制在34-36℃。温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致馒头成品内部组织不一致,外部组织粗糙,内部发酵不充分。温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。

② 湿度

醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大,但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,成品有裂纹;湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

③ 时间

醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。


                               ◆图为醒发房安装现场实拍


工作原理:设备采用干式发热管加温,湿式发热管加湿,通过控制电路,使醒发箱内产生相对湿度80~85%、温度为36℃~38℃的适合馒头发酵之环境,帮助造型后的馒头完成后发酵过程。

醒发房其结构美观、坚固,采用岩棉防火保温板制造而成。无任何卫生死角,极少水滴产生,柜顶设有独立自动抽气系统,打开醒发柜门时无蒸汽冒出,避免冷凝水产生及烫伤员工,减少醒发房造成的霉菌超标。
醒发箱工作状态采用:自动控制或数显控制系统,控温控湿,定时报警。

鸿盛醒发箱特点:自动控制、可靠、稳定、节能和高效。温度可以精确到1度以内,达到国内先进水平。生产的醒发房,房体内温度均匀,热风循环。


                         ◆图为醒发房安装现场实拍(成品图)


注意事项
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团,成品皮质较薄,色泽明亮,内部蜂窝均匀,有白色光质且柔软;发酵不足的面团,成品皮质深,内部蜂窝不匀,膜厚,酒香味淡薄;发酵过度的面团,成品颜色太浅,没有光泽却有皱纹,内部蜂窝不匀并有酸味。因此,掌握发酵程度能保证成品质量。


定做须知:


1、自动醒发房;保温库体和砖墙体两种方式;

2、自动计时报警,自动控制温湿度,上下温差一致,控制精度为正负1度以内,温湿度记录,连接电脑打印;

3、空气内循环风效果使空气散播在每一个角落,不存在循环不到位的死角;

4、防撞自动门可以推动物品随意撞击而自动关闭;

5、PLC或数显自动控制温湿度;

6、内部结构设计安装食品卫生级设计,合理美观;

7、制造醒发房空间大小可以任意订购;

山东鸿盛厨业集团公司欢迎各界人士来电咨询,和来公司考察  客户的满意是我们的最终的目标!可定做您心仪的产品!
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